Protagonista della tavola imbandita durante i giorni di festa, il bollito di carne rinnova oggi le sue suggestioni rituali non solo sui carrelli allestiti dai ristoratori più attenti a tramandare la tradizione gastronomica del nord Italia, ma anche tra le mura domestiche, grazie al recupero delle preparazioni più autentiche racchiuse in questo volume. Alcuni chef di dichiarata fama, tra i quali Massimo Bottura, Daniele Minarelli, Marco Dallabona, ci rivelano la loro autorevole interpretazione per proporre “un elementare banchetto, quello dedicato all’abbondanza, fosse anche alla tracotanza, di carni, tagli, tempi di cottura, salse, sali e contorni” come afferma il critico enogastronomico Andrea Grignaffini nella Prefazione.
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